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渋谷駅前にある青果店「フレッシュオーワダ」さんには、 なかなか変わった野菜や果物があります。 先日は、オランダ産のハバネロがありました。 買い占めたのは当店です(笑) 冷凍保存できるので、見る度大将が買ってきます。 赤くて小さくて可愛いので、ちょっと記念撮影しておきました。 でも、この可愛らしい姿に騙されてはいけません! かなり Hot!!! なやつなんです。 女将は昔ジャマイカの市場で見ました。 色も、赤・黄・緑のラスタカラーにオレンジもあって、とてもきれいだった。 大将がさんざんお世話になったコンゴにももちろんありました。 二人で行ったパリでも、北の方アフリカ、カリブの市がたつ所にはかならず。 アフリカ料理店での食事では、丸ごとごろんと入っていることも。 アフリカ料理では、丸ごと煮込んでじわじわと辛さを出すのだそう。 そのままパクリといくと口内大惨事になるので、 「くれぐれもこれはこのまま食べないようにね」の注意つき。 辛いのが好きな人は、煮込んで柔らかくなったのを、 少しずつ潰して料理に混ぜながら食べたりします。 生のハバネロが手に入らない時は、 南米産の酢漬けになっているのを使っていますが、 やはりフレッシュは良いですね~。 辛さがよりパキッとする気がします。 辛さの次は甘いお話。 ロス・バルバドスでは、あまり種類の多くないデザートです。 こちらは「クスクスとイチジクのプティング」が出来上がったところ。 かぼちゃとクスクスが土台です。 ドライ・イチジクは甘い紅茶で煮ておいて、 焼く前にケーキ型の底に敷いておきます。 焼けたらひっくり返して、タルトタタンみたいな要領ですね。 上にはイチジクを煮た紅茶を更に煮詰めてシロップ状にしたのを塗ります。 こちら、バターも生クリームも使っていません。 最近は「スーダンのココナッツケーキ」も、 乳製品不使用で作ることに成功したので、 ヴィーガンの方にも召上っていただけます。 大将は料理でいっぱいいっぱいなので、 デザートは一応女将担当。 「昔からお菓子作りが好き」女子だったら良かったのですが、 家でクッキーを焼く < ライヴハウスに行く 系だったので、 正直苦労しております(-_-;)。 でも、できると嬉しい! 「美味しいですよ」と言ってもらえると嬉しい!! あんまり美味しくないと思った時は正直に言って下さいませ。 女将からのお願いでした。 #
by los-barbados
| 2012-07-02 15:35
| 料理
初夏の気持ちの良い日が続きます。 うかうかしているとあっという間に真夏なので、 今を存分に楽しみましょう♪ とはいえ、もう「夏日」なんて日も。 当店は常に熱帯ですが(メニューと音楽が)、 やはり気温が上がるとぐっとオーダーの増える「カレー系」。 スパイシーなものが食べたくなるのでしょうか。 恥ずかしながら、現在発売中の「料理通信」という雑誌の特集、 「スパイス VS 発酵」の“スパイス男子”の一人として、 ロス・バルバドス大将も出させていただいております。 どの面下げて「男子」なんだか・・・(-_-;) お赦しを。 こちらにいろいろレシピも載っていますので、 どうぞ参考にトライしてみて下さい! 「こんなにレシピ公開していいんですか?!」とお客様から言われますが、 い~んです!!! うちみたいな、なんかわけわかんない料理に、 興味を持っていただけるだけで感謝! それに、夫婦で飲食店を始めた頃、 私達もこういった料理雑誌やレシピ本のお世話になったものです。 参考にして、試行錯誤して、アレンジして・・・。 同業者の方でも、ご家庭でも、それは同じことと思います。 最後に、最近時々作っている「ジャムダウン・カレー」 野菜の甘みがぐっと出ていて、ちょっとデミグラスっぽいカレーです。 ヨーグルトを使っているのでヴィーガンの方はNGですが、 ラクト・ヴェジの方にはOK。 それでは、スパイス談志が美味しい料理作ってお待ちしております♪ #
by los-barbados
| 2012-05-27 11:31
| 料理
今日は春の雨ですが、 明日からまた良いお天気になりそうですね。 GW突入も間近! 連休には無関係な我が家も、 お客様のウキウキ気分が伝わって明るい気分♪ ロス・バルバドスの営業は、以下の通りです。 4月29日(日) 通常営業 30日(月) お休み 5月 1日(火) 通常営業 ~5日(土) 6日(日) お休み 営業日はランチからやっています。 早飲みも、もちろんOKです!! さて、今月末のイヴェント情報です。 下北沢あおぞらマルシェ 4月30日なので、私達も行くつもりです。 名前は “あおぞら” でも、教会内なので、お天気は不問のようです。 高円寺では28日(土)・29(日)、高円寺びっくり大道芸&アート楽市 そして忘れちゃならない反原発デモ!! この日はお店営業しておりますので、デモ帰りの方も是非お立寄り下さいませ。 女将も参加予定です♪ では皆様素敵なGWを! よろしければ、予定に「ロス・バルバドスでアフリカ飯」も入れて下さいね~!! #
by los-barbados
| 2012-04-27 11:42
| お知らせ
「アフリカってヴェジタリアンが多いんですか?」 うちのメニューを見て、そうたずねられる方が時々いらっしゃいます。 常時20種くらいある夜のメニューの、 ほぼ半分がヴェジ(ヴィーガン)だからですかね。 ヴェジタリアン・マッツァ(ピタパン付) ¥1100 アフリカ・カリブに特にヴェジタリアンが多いとは思えず、 大将の友人コンゴの方々に至っては「あるもの食え!」系なので、 どーかなぁ・・・。 しかし「アフリカ菜食料理」みたいな料理本(洋書)はあります。 カリブのジャマイカでは、ほら、ご立派な「アイタル」がありますね。 ラスタ・ファーライ。 ジャマイカン・アイタルシチュウ(フェスティバルorバーミー付) ¥1000 ロス・バルバドスに野菜料理が多いのは、単純な話「需要がある」から。 オープンしてみたらことのほかヴェジタリアンのお客様が多く、 また、ノン・ヴェジでも豆料理がお好きな方がたくさんいらっしゃいました。 体型と健康を考えると「肉より魚、魚より野菜」が良い、 そんな立派な中年代表ダイスケ大将が、 今日も美味しい野菜料理を作っています!! (もちろん肉・魚・卵料理もありますよー) アフリカン・ベジローフ ¥750 クスクスのラザニア ¥700 ベジタリアン・キビ ¥650 *ベジタリアン・マッツァの写真は、にっくちゃん(@paxi_nick)が撮ったものです。 #
by los-barbados
| 2012-04-16 13:36
| 料理
ロス・バルバドスの大将、ダイスケが久々にDJします。 旧知のランキン・タクシーさんから 「リンガラをかけて欲しい」と言う奇特なご依頼。 5月11日金曜日@青山 CAY で行われる 「RANKIN TAXI実の娘をナンパ!!10周年記念ライブ!! 」 ガチレゲエDJの方々に挟まれて、どーするCONGOMAN!! ライヴあり、DJあり、かなり盛上りそうな様相。 是非是非 CAY に足をお運び下さいませ! イヴェント情報を、もうひとつ。 今年の夏もやって来る! 松竹谷 清 LIVE @ ロス・バルバドス !!! 7月8日(日) 日曜日だからさくっと早めの 17時 START 超至近距離超プレミア・ライヴ! (店が狭いだけというハナシですが) こちらは当店でご予約受け付けております。 03-3496-7157 までお電話下さい。 よろしくお願いいたします。 暖かくなるにつれ、楽しいイヴェントもにょきにょきと。 皆様楽しみましょう♪ #
by los-barbados
| 2012-04-14 14:08
| イベント
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